Всичко за маслото на фритюрника - избор и смяна на масло

Ястията с дълбоко пържене са много популярни не само при децата, но и при възрастните. В едно кафе същите пържени картофи често се сервират като гарнитура, но е сравнително скъпо. За да спестите пари, можете да направите своя собствена фритюрница с дълбока мазнина, но преди да пържите, трябва да разберете кое масло е най-добро и колко често се сменя.

Какво представлява фритюрник с дълбока мазнина?

Преди да готвите в олио, трябва да разберете какво е пърженето с дълбока мазнина: дълбокото пържене е методът на термична обработка.

Необходимо е следното съотношение на продукта към мазнините: от 1: 4 до 1:20.

Температурата на маслото достига 200 градуса, но не трябва да надвишава тази граница. При неправилно пържене веществата се окисляват и образуват канцерогени. Възможно е да развалите ястие, ако:

• Използвайте чинии от метал, които катализират разлагането на мазнини;
• Запържете в масло, ненаситено с мастни киселини;
• Постоянно променяйте температурата.

Най-просто казано, домашното пържене не трябва да се прави от материали като чугун, мед и желязо, а също така не се препоръчва използването на евтини нискокачествени мазнини.

На пазара за малки уреди има компактни фритюрници

Какво масло да изберете за пържене?

Основните качества са прости:

• Рафиниран (пречистен от примеси);
• Зеленчукова;
• Без миризма.

Палмовото, фъстъченото, слънчогледовото и маслиновото масло са най-добри. Последният се счита за най-успешния вариант, но също така и за един от най-скъпите. Ако все пак приемате мазнини от животински произход - това може да бъде свинска мас, както и слоеве агнешка и свинска мазнина (само разтопена!).

Важно! Маслото не е подходящо за пържене по същия начин, както маргаринът.

Характеристики на растителното масло

Растителен продукт е по-лесен за използване за дълбоки мазнини, но е важно да се вземат предвид нюансите на готвенето.

Нерафинираният продукт не е подходящ за пържене по следните причини:

• Примесите в мазнините се изгарят и се превръщат в опасни канцерогени;
• Дълбоко мазнините се изхвърлят по-бързо от обикновено;
• Вкусът и миризмата на готовия продукт се променят към по-лошо;
• Качеството на храната се влошава.

В общественото хранене най-често се използва палмово масло. Този продукт печели в цената и способността да направи ястието едновременно хрупкаво и меко, което е важно при хлебните изделия. Полезни качества от палмов продукт не трябва да се очакват.

Растителните мазнини се извличат от слънчогледови семена, лен, маслинови семена и други семена

Животински мазнини и тяхното използване

Мазнините от животински произход не са подходящи за пълноманитни дълбоки мазнини и можете да ги използвате за пържене в голямо количество олио (което е същото с дълбока мазнина). За готвене трябва да приемате овнешка мазнина или домашни мазнини.
За да премахнете специфичен аромат, можете да излеете малко водка в мазнините и да придадете по-нежен аромат, дюля или ябълка.

Съвети за дълбоко пържене

Що се отнася до най-често срещаното ястие - пържени картофи, трябва да се вземат предвид спецификите на картофите, за да бъде готовият продукт по-добър и вкусен:

• Преди да изпържите пресни филийки, изсипете вода в съд с продукта, за да отмиете нишестето, след това изсушете пържените картофи с кърпа. Това ще предотврати слепването на картофите в фритюрника.

При пържене храните трябва да са възможно най-сухи, за да се избегне прекомерното кипене на маслото и да се удължи полезният му живот.

Картофените ястия се нарязват най-добре от сортове стари плодове, тъй като младите грудки ще бъдат твърде воднисти, което допринася за разваляне на маслото;

• Размерът на лобчетата и слоевете нощник трябва да е еднакъв, така че по време на готвене всеки елемент се пържи равномерно.

Приятният кехлибарен цвят показва висококачествено пържене

Що се отнася до останалите ястия, трябва да запомните следното:

• Замразените храни се пържат на порции, така че обемът им да заема не повече от ¾ от дълбоката мазнина. Студената храна охлажда маслото;
• При замръзване е необходимо да отърсите кристалите от ледена влага преди готвене на дълбоко пържено, така че горещото масло да не може да изгори с пръски вода.
• Хлебните продукти бързо замърсяват съда с мазнини. За да се избегне голям брой изгорели частици, върху дъното на домашен фритюрник се поставя хартиен филтър, който ще привлече паниране.

Колко често да сменяте маслото в дълбоки мазнини?

Не може да се каже еднозначен номер на използване. Според средните показатели за висококачествено масло и навременно почистване на дълбоките мазнини, продуктът се подменя след всеки седем употреби. Всъщност смяната на мазнините се случва, ако „течното злато“ придобие следните визуални и вкусови качества:

• Ястията са горчиви след пържене;
• Цветът става тъмен;
• Консистенцията се превръща в по-вискозна;
• Мирише на готвена храна;
• При загряване мазнината кипи.

Кафенетата и ресторантите често използват висококачествени масла и професионално оборудване, където има специален пречиствател на мазнини. Готвачите също са длъжни да водят дневници с документи за смяна на маслото.

Средно мазнините се сменят на всеки три дни, но в затворен контейнер продуктът може да се съхранява по-дълго.

Ще трябва да изхвърлите дълбоко мазнините незабавно при прекомерно нагряване на маслото, ако продуктът пени и пуши.

Има професионални измерватели на температурата и качеството на веществата.

Какво причинява прегряване на маслото?

Температурата на печката не трябва да се променя. Най-добрият диапазон на отопление е от 170 до 190 градуса. Висококачествената скъпа мазнина за професионални фритюрници позволява загряване до 220 градуса.
Ако маслото започне да ври, употребата му е забранена, тъй като в него се образува веществото акролеин, което буквално се превежда като „горещо масло“. Ненаситеният алдехид ще доведе до дразнене на жлъчните пътища, последвано от киселини, оригване и подуване на корема.

Как да почистите дълбоки мазнини

В домашни условия се препоръчва да сменяте маслото след всяко готвене, но при правилна употреба и почистване на продукта можете да го готвите още два до три пъти.

За да премахнете остатъците от храна, подгответе чист контейнер, както и малко сито, марля, сгъната на няколко слоя, или салфетки. Мазнината просто се филтрира през „филтър“ и след това е готова за употреба отново.

За да се премахне очевидната миризма на готвена храна, парче или две трохи бял хляб, който абсорбира ненужния аромат, се пуска в течност, загрята до 160 градуса. Трябва да се извади след 3-5 минути пържене, когато парчетата станат розови.

Елиминиране на хранителни частици чрез специален филтър

Не смесвайте старо масло с ново!

Колко можете да съхранявате масло с пържено пържене?

При спазване на правилата за употреба, течността след приготвяне може да се съхранява дълго време, от три до шест месеца. Преди да премахнете продукта, трябва да направите следното:

1. Маслото трябва да се охлади преди да бъде извадено от печката. Горещата течност може да причини изгаряния и повреди при препълване на контейнери. Средното време за охлаждане е приблизително два часа.
2. Мазнините трябва внимателно да се филтрират. Това може да се направи както с марля и цедка, така и чрез кафе филтър или няколко слоя салфетки. В последния случай си струва да се обмисли възможността за разкъсване и получаване на малки частици върху съда. За най-добри резултати повторете процедурата поне веднъж;
3. Съдът за съхранение трябва да бъде направен от стъкло, тъй като пластмасата може да отделя вредни вещества в продукта.
4. Кислородът, пряката слънчева светлина и излагането на високи температури ще повредят веществото. Най-добре е да поставите бутилката в хладилника, за да запазите качествата си.

Как да изхвърлите олиото във фритюрник с дълбока мазнина?

Маслото за пържене за многократна употреба вече не е подходящо за храна. В тази връзка възниква въпросът: къде да сложа изразходваните мазнини?

Канализационно масло: строго не

Официално никой не забранява изливането на използвани мазнини в тоалетната чиния и мивката; това не е забранено от закона на Руската федерация. Но постоянното изхвърляне по този начин води до запушване на самите канализации: веществото, отложено по стените на тръбите, е доста вискозно, което води до сгъстяване на други замърсявания на мазни места.

Диаметърът на тръбата е намален, поради тази причина мръсните отпадни води преминават по-лошо. В най-добрия случай собственикът на апартамента ще се сблъска с постоянно запушване на местната канализация, а в най-лошия случай - пробив на тръба и наводнение с цялата канализация.

Последиците от постоянното изхвърляне на мазнини в тръбите

Промишлено изхвърляне и рециклиране

В растенията преработката се събира в големи контейнери с обем от 40-50 кг, след което те се изнасят в специални предприятия, където могат да направят от мазнини чрез многократно почистване и трансформация:

• Перален сапун;
• Paint;
• Индустриални лакове;
• Изсушаващо масло;
• Биодизелът

Многостепенните методи за почистване дават нов живот на рециклираните материали

Къде да хвърляте масло у дома?

Събирането на продукта в контейнери от десетки литри е непрактично. В ежедневието е достатъчно да не запълвате канализационните пътища и директно земята близо до къщата с мазнини. Най-добре е течността да изсипете в празна бутилка, затворете я плътно и я изхвърлете с останалия боклук.

Не забравяйте: готвенето с дълбоко пържене трябва да навреди не само на вашето здраве, но и на околната среда възможно най-малко.